מקורות הקפה- קניה

טריוויה

רפובליקת קניה ממוקמת במזרח אפריקה, על הקו המשווה, היא גובלת באתיופיה, דרום סודאן, טנזניה, אוגנדה והאוקיינוס ההודי. הרפובליקה מחולקת ל47 נפות הנשלטות ע”י מושלים נבחרים, עיר הבירה- ניירובי היא גם העיר הגדולה ביותר במדינה. אוכלוסיית קניה מונה כ54 מיליון בני אדם (מקום ה27 בגודלה בעולם) ומשתייכת ברובה המכריע (85%) לנצרות הפרוטסטנטית.
תנאי האקלים בקניה משתנים בין אקלים טרופי בקרבת חופי האוקיינוס ההודי לאקלים יבש באזור הרמה הקנייתית. הר קניה, אשר על שמו נקראה הרפובליקה, נחשב לאזור חקלאי מוצלח ביותר.
כלכלתה של קניה מושתתת במידה רבה על חקלאות שמהווה את פרנסתם של כ75% מאזרחי המדינה וכוללת גידולים של קפה, תה, אורז, קני סוכר ועוד. עם זאת חקלאות מהווה רק 24% מהתמ”ג בקניה, תיירות ספארי לדוגמא תופסת נתח גדול יותר.
לקניה היסטוריה ארוכה של קולוניאליזם, שכמובן מתקשרת מאוד גם לגידול הקפה בה. הראשונים לקיים שם שלטון קולוניאליסטי היו הפורטוגלים, ואסקו די גאמה מגלה הארצות הגיע לחופי קניה ב1498 והחל לקיים סחר בינה לבין הודו ע”מ לשבור את המונופול של רפובליקת ונציה על דרכי הסחר המסורתיות. שלטונם באזור החוף נמשך עד 1730, כאשר ערבים ממוצא עומאני גירשו את הפורטוגלים והשתלטו על כל רצועת החוף של קניה וטנזניה. העומאנים עסקו בעיקר בסחר בעבדים, עובדה שגרמה לבריטים להתעניין באזור ובסופו של דבר להשתלט עליו ב1895. הבריטים החלו לבצע תהליך “מודרניזציה” מואץ, במסגרתו העבירו אלפי מתיישבים לבנים אשר השתלטו על רוב האדמות הפוריות וגרמו למקומיים לעבור לערים גדולות בחיפוש אחר עבודה. למעשה, הדומיננטיות הלבנה עוגנה בחוק, דבר שגרם למחאות אלימות ושביתות החל מ1945 במהלכן נהרגו 13,500 אפריקאים ונעצרו עוד רבבות.
הבחירות הראשונות בהן הורשו המקומיים להצביע ולהתמודד נערכו ב1957 ולמורת רוחם של הקולוניאלסטים הבריטים נבחר בהן שליט לאומני שהקים ממשלה והכריז על עצמאות ב1963. עם זאת, עברו עוד שנים רבות עד שקניה הפכה לדמוקרטיה אמיתית.

חקלאות קפה בקניה

למרות שכנותה עם אתיופיה, שמוכרת כ”מולדת הקפה”, גידולי קפה בקניה החלו רק בסוף המאה ה19 והתיעוד הראשון להם הוא משנת 1893 כשמיסיונרים צרפתיים הביאו עמם עצי קפה מהאי ראוניון.
האקלים באיזורים מסוימים בקניה מושלם לגידול קפה, האדמה וולקנית ועשירה במינרלים, משרע הטמפרטורת קטן להפליא וממעיט לרדת מ19 מעלות צלסיוס ותפוקת הגשם השנתית יורדת לעיתים נדירות מ1000 מ”מ.
בתחילת הדרך ייצור קפה נעשה בחוות גדולות מאוד, החוות היו בבעלות בריטית וגם הסחר עצמו התקיים בבריטניה עד העשור השלישי למאה ה20. בשנים אלו החלו להתקיים מועצות מקומיות שיצרו גם פרוטוקולים לגידול, מיון ועיבוד של קפה ונוצרה שיטת המכירה הפומבית שמתקיימת גם בימינו.
בשנות ה50 כשההתקוממויות העממיות היו בשיאן העביר משרד החקלאות חוקים חדשים להגנה על חוות קטנות בבעלות משפחתית, חוקים אלו היטיבו מאוד עם שוק הקפה המקומי בכללו וגרם לעלייה של 55% בהכנסות מייצור קפה בין השנים 1955-1964.

בזכות החוקים, השיטות והפרוטוקולים שנוצרו באותם עשורים הקפה הקנייתי נחשב עד היום לאחד המבוקשים ביותר והשיטה של מכירה פומבית מתמרצת יצרנים להשתפר ולקבל מחירים טובים יותר עבור הסחורה שלהם. עם זאת השחיתות השלטונית שפושה במדינה מונעת לרוב מהפרמיות להגיע ליעדן.
כיום לפי משרד החקלאות הקנייתי יש כ160,000 הקטר של גידולי קפה במדינה (כשליש משטחי החקלאות) שמפוזרים בקרב למעלה מ7000 מגדלים, מתוכם 75% מוגדרים כחוות קטנות משפחתיות. תנובת הקפה בקניה עומדת על בערך 60 מיליון ק”ג בשנה והיא היצרנית ה16 בגודלה בעולם.

אזורי הגידול נמצאים ברובם סביב הר קניה בגבהים של 1300-2300 מטר, חלקם נמצאים ממש על הר הגעש הרדום שקרוי על שם ההר ומייצר אדמה עשירה במיוחד.
קניה מגדלת קפה ערביקה בלבד, כמעט כל זני הערביקה הם תתי זן של הבורבון שהביאו אותם מיסיונרים צרפתיים מהאי ראוניון, חלק משמעותי מהם מקוטלגים כזני SL (SCOTT LAB), מכון לחקר קפה שפעל בקניה באמצע המאה הקודמת ויצר תתי זנים בעלי תנובה ועמידות מרשימה, אותם זנים צברו פופולריות במהירות והחל משנות ה60 היו לרוב הקפה הגדל במדינה.
שיטת העיבוד המסורתית בקניה היא “שטיפה” (עליה תוכלו לקרוא בהרחבה במאמר על שיטות עיבוד). קפה “מיובש” נחשב לפחות איכותי וגם שיטת המיון שלו שונה וכוללת רק שני דירוגים- מיובש קל/ מיובש כבד (MH/ML) , הפולים הכבדים והדחוסים יותר נחשבים איכותיים יותר אך ככלל קפה מיובש מהווה אחוז מזערי מהייצור ונמכר במחירים זעומים.

מיון הקפה השטוף בקניה נעשה בעיקר לפי גודלם של הפולים, הסחורה נשפכת מעל סדרת רשתות בעלות חורים בגדלים שונים שהולכים וקטנים, הפולים הגדולים ביותר נשארים ברשת העליונה ואילו הקטנים יותר נשפכים לרשתות שמתחתיהן. גודל החורים למעשה קובע את דרגת המיון.
הפולים הגדולים ביותר זוכים לדרגה E משום כינויים ELEPHANT BEANS.
הבאים בתור הם פולים בדרגה AA שגודלם גדול מ7.22 מ”מ (גודל רשת 18).
אחריהם מגיעים פולים בדרגת AB שגודלם נע בין 6.2 ל6.8 מ”מ (גודל רשת 15-16).
הרשת הבאה ממיינת פולים שנקראים PEABERRY. זו למעשה מוטציה בה גדל רק פול אחד בקפה במקום שניים. דרגה זו מצוינת כPB.
מדרגה זו ומטה יש עוד כמה רשתות אך דרגות המיון האלה נחשבות נחותות ביותר ומיועדות לסחר מקומי, לכן, לא נתעכב אליהן.