מגדל ואזור גידול:
פרננדו אלפרדו וחוזה אנריקו גוטיירז מגיעים משושלות ארוכות של מגדלי קפה, יחד הם מנהלים את חוות לה פרובידנסיה.
החווה שוכנת באזור אחוקפן, במחוז אפאנקה במערב אל סלבדור. היא מתנשאת לגובה 1300 מטר מעל פני הים, מתמקדת בייצור קפה ספיישלטי איכותי ועושה שימוש רב בפרקטיקות חדישות וטכנולוגיה.
לה פרובידנסיה מחולקת לחלקות קטנות (מיקרולוט) כשבכל חלקה גדלים זנים שונים שמתאימים לתנאים האקלימיים של החלקה הספציפית. הקפה שלפניכם מקורו בחלקה ששמה גווארומל, על שם צמח מקומי (גווארומו) שגדל בחלקה בשפע, עושה בה צל טבעי שחשוב לגידול קפה וחביב במיוחד על דבורים שתרומתן לחקלאות היא קריטית.
זנים:
זן הקטורה הוא מוטציה טבעית של הבורבון (אחד מזני הערביקה הראשונים) שהתגלה במחוז מינאס, ברזיל בשנת 1918.
הקטורה הוא זן גמדי בעל פירות אדומים או צהובים (במקרה הזה צהובים), הוא ממוצע מבחינת תנובת הפרי ורגיש מאוד למזיקים ומחלות, עם זאת הוא ידוע באיכותו הגבוהה, מתיקותו המורגשת וטעמיו המורכבים שהופכים אותו לזן קפה מבוקש ביותר בקרב צרכני קפה ספיישלטי.
קטיף ועיבוד:
פירות בבשלות מושלמת נקטפים באופן ידני, לאחר מכן הם מוכנסים לשקיות אטומות להתססה “אנארובית” למשך 70 שעות במקום קריר ומוצל. בתום ההתססה הפירות מועברים לייבוש ארוך ומדויק על מיטות אפריקאיות בתחנת “אל קרמן” השכנה, הייבוש לוקח עד 32 ימים משום שהוא נעשה בבקרה ובצל. הדיוק בגידול ובעיבוד ניכרים בתוצר סופי נקי ומורכב.
