קולדברו (cold brew coffee)הוא תהליך של חליטה בהשרייה הנעשית ע”י מים קרים למשך זמן ממושך יחסית. השיטה מיוחסת ליפנים שבמשך דורות נהגו להשתמש בשיטה זו לחליטת תה ובהמשך יישמו אותה גם על חליטת קפה.
מבלי להיכנס ליותר מידי כימיה, טמפרטורת המים משפיעה באופן מהותי על החליטה. אפשר להשוות את זה לכוס מים עם לימון לעומת- תה עם לימון, בשתי המקרים השתמשנו רק במים ולימון, עצם החימום של המים “בישל” את הלימון וסחט ממנו הרבה יותר טעם… זמן חליטה ארוך במיוחד מחפה על “חוזק” המשקה אבל התוצאה עדיין שונה להפליא! מתיקות ופירותיות טבעית שבאה על חשבון מרירות מסוימת וגוף עדין ומרווה במיוחד. יתרון נוסף של שיטה זו היא בתוקפה הארוך יחסית, את הקפה ניתן לשמור עד עשרה ימים מהחליטה במקרר בשונה ממשקאות חמים בהם קיימות חומצות שמתקלקלות במהרה. אחרי שכל זה נאמר- בהחלט מובן מדוע זהו הלהיט של הקייצים האחרונים.
מה צריך:
- קפה איכותי, אל תצפו מקפה רע להשתפר בזכות טכניקה… זה לא חייב להיות הקפה הכי יקר על המדף אבל טריות של בית קלייה מקומי היא בלתי ניתנת להשוואה.
- מיכל. כל מיכל עם פקק שמכיל את הכמות שאתם רוצים להכין יעשה את העבודה.
- מסננת ברזל או שקיות בד.
חוקי יסוד:
- השתמשו במים טובים, שעברו סינון ולא ישירות מהברז. אפשר בריטה, תמי 4, מינרליים, מומלץ מי חליטה.
- חטו את המיכל שאתם רוצים לחלוט בו בעזרת מים רותחים, סגרו את המכסה והניחו הפוך לכמה דקות.
יישום:
החלק היחיד שעלול לאתגר אתכם בהכנת קפה בחליטה קרה הוא הסבלנות, אין הרבה עניין של טכניקה בשיטה הזו, בשביל להגיע לתוצאות מצוינות צריך פשוט לנסות. כמו בכל מתכון גם כאן אני מפציר בכם לשנות כאוות נפשכם, אם אתם חושקים בקפה חזק יותר השרו את הקפה לזמן ממושך יותר (אל תגזימו, עד 24 שעות) או השתמשו בכמות גדולה יותר של קפה. אם תרצו משקה עדין ומרווה עוד יותר תרגישו חופשי לעשות את ההפך.
מתכון בסיסי לחצי ליטר.
- שקלו כ50 גרם של קפה על כחצי ליטר (500 גרם) של מים, אם אתם רוצים לעשות כמות קטנה יותר, נסו לשמור על יחסים של 1/10 בין המים והקפה.
- טחנו את הקפה בצורה גסה כך שיידמה למלח גס או קפה מגולען.
- למיכל המחוטה שרוקן ממים נכניס את המים והקפה הטחון ונערבב כך שכל הקפה יירטב באופן אחיד.
- הניחו במקרר למשך 12-18 שעות.
- הוציאו את המיכל מהמקרר וסננו אותה מהקפה דרך מסננת ברזל או שקית בד אל תוך קנקן.
