מוכר גם כפלנג’ר.
חליטת קפה הנעשית ע”י השרייה של מים חמים וקפה טחון במעיין קנקן שעשוי לרוב זכוכית, לאחר החליטה המשקה מסונן באמצעות מסננת מתכת פשוטה המותקנת על מכסה הקנקן.
הפרנצ’פרס(French press) הומצא באיטליה בשנת 1923 ע”י הוגו פאוליני אשר הגה את הרעיון במחשבה על מכשיר שמפריד מיץ עגבניות לאחר בישול הבין מיד את הפוטנציאל כמכשיר קפה ורשם עליו פטנט כבר בשנת 1928. הפרנצ’פרס חייב את הפופולריות האדירה שלו לקלות ההכנה, לא נדרשות יכולות של בריסטה, אין צורך בחשמל או בגז, קצת מים רותחים וקפה טחון זה כל מה שצריך כדי לצאת עם כוס מנצחת. ובכל זאת אפשר להוציא מהפרס תוצאות שונות בתכלית גם עם אותו קפה. היחס בין הקפה למים, מידת הטחינה וזמן החליטה הם המשתנים שיהפכו אחלה קפה לקפה מצוין.
מה צריך?
- קפה איכותי, אל תצפו מקפה רע להשתפר בזכות טכניקה… זה לא חייב להיות הקפה הכי יקר על המדף אבל טריות של בית קלייה מקומי היא בלתי ניתנת להשוואה.
- פרנצ’פרס- אין לכם? יש לנו!
- קומקום- ברור שעדיף כזה של מקצוענים עם צוואר ברבור אבל ממש לא הכרחי!
- כפית- עדיף מעץ, אפילו בוחשן עץ של בתי קפה יעבוד.
- משקל!!! לא חייב עם טיימר, כל משקל מטבח יעזור להוציא תוצאה טובה בהרבה ואולי אפילו חשוב יותר- שיטתיות.
- טיימר- במידה ואין במשקל מאוד מומלץ לשמירה על שיטתיות.
חוקי יסוד:
- השתמשו במים טובים, שעברו סינון ולא ישירות מהברז. אפשר בריטה, תמי 4, מינרליים, מומלץ מי חליטה.
- לפני החליטה מלאו את הפרנצ’פרס במים רותחים עד חצי גובה, הכניסו את פילטר המתכת שבראשו וסננו דרך המים הרותחים כמה פעמים.לאחר דקה, נשפוך את הים וכך ננקה ונחמם את הכלים טרם החליטה בצורה אידיאלית.
- סבלנות!!! זה רק נראה מוכן אחרי דקה.
יישום:
כמו שאמרנו בפסקה הראשונה, הכלי הזה חייב המון לקלות ההכנה שלו. המתכון שלפניכם הוא בסיסי וניתן לשינויים לפי טעמכם או לפי זן הקפה שאתם שותים, זמן חליטה ארוך יותר יוביל ליותר חליטה ובסופו של דבר לחליטת יתר שתתבטא בטעמים מרירים, היחסים בין הקפה למים יכולים להשתנות לטובת המים או הקפה בהתאם לטעמכם או מצב הרוח.
למעשה המתכון הזה הוא יותר נקודת פתיחה- הוא יניב תוצאה טובה עם כל קפה ויישא חן לכל חך אבל חובב קפה אמיתי תמיד יינסה למצוא את המתכון המושלם.
מתכון:
- שקלו כ 14 גרם של קפה על כל 200 גרם של מים רותחים שברצונכם למזוג. אם את רוצים למזוג כמות קטנה או גדולה מ200 גרם, אין בעיה, נסו לשמור על יחס של 1/14.
- טחנו את הקפה בצורה גסה, כמעט כמו קפה “מגולען”. קפה בטחינה דקה מדי יסתום את מסננת המתכת ולא ייאפשר לחליטה לעבור.
- את הקפה הטחון מזגו אל קנקן הפרנצ’פרס ונענעו את הקנקן לאיחוד של הקפה.
- מהקומקום הרותח מזגו את כמות המים הרצויה, הקפידו להרטיב את כל הקפה בצורה אחידה.
- לאחר דקה ערבבו את הקפה והמים ושברו גושים שנוצרו. הניחו את המכסה על הקנקן לשמירה על טמפרטורת חליטה אך על תורידו את המסננת.
- לאחר 3 דקות נוספות (סה”כ 4 דקות מרגע תחילת החליטה) הורידו את מסננת המתכת ומיזגו את כל החליטה שבפנים. קפה שיישאר בפנים ימשיך להיחלט ויצור טעמים של חליטת יתר.
