תת-מחוז יירגשפה הוא הגביע הקדוש של הקפה האתיופי, הוא ממוקם בדרום אתיופיה בקצהו הדרומי של מחוז סידמו. תנאי הגידול באזור זה מושלמים, לא בכדי זהו המקור של שיח הקפה. עם כמות משקעים גדולה מאוד לאורך תקופה של שלושה חודשים בלבד בשנה וגבעות שנישאות מעל 2000 מטר הקפה גדל באופן טבעי לחלוטין בשיטה "אגרופורסטרית" ואורגנית.

תחנת השטיפה אריצ'ה מרכזת את גידוליהם של 650 חקלאי הכפר (שנקרא אריצ'ה כמובן), אבי מהנל התחנה (אדם חמור סבר וקצת מפחיד) עובד בשיטות תשלום מתקדמות ומיוחדות מול החקלאים שלו ובכך מגיע לשיתוף פעולה מיטבי ולקפה איכותי מאוד, כל הקפה נקטף בצורה ידנית ובשיא בשלותו.

את הקפה האתיופי אי אפשר לקטלג לזנים, באתיופיה יש מעל 2000 זנים שונים של ערביקה שצומחים באופן פראי, ניתן להניח ש100 פולים של קפה אתיופי יהיו שייכים לעשרות זנים שונים. חלק גדול מהזנים עדיין לא התגלה כזן נפרד, חלק ממנו מקוטלג כמשפחות זנים.

בגלל חוסר הידיעה הזה הקפה האתיופי מקוטלג  לרוב כ"בלדי"

Heirloom.

השנה התמזל מזלנו ,עבודה טובה השתלמה והצלחנו להביא את הקפה הזה בשתי שיטות העיבוד המרכזיות- שטיפה וייבוש. בעזרת הקפה הזה בשתי העיבודים השונים נוכל ללמד את הלקוחות שלנו (וגם ללמוד בעצמנו) על איך משפיעה שיטת העיבוד על הטעם בכוס הסופית.

ייבוש:

הפירות הבשלים מונחים על גבי מיטות אפריקאיות מוגבהות למשך 12-14 ימים שבמהלכם הם נהפכים כל העת על מנת למנוע ריקבון, לאחר מכן הם הפירות מקולפים מן הפולים והפולים נארזים ליישון קצר ומשלוח.