מחוז הוילה בדרום מערב קולומביה הוא ללא ספק המחוז המשמעותי ביותר בשוק הקפה הקולמביאני, המחוז מייצר 15-20% מתוצרת הקפה של המדינה אך לא רק בכמויות טמון העניין, מחוז זה המשופע בגבעות ידוע בעולם באיכות הקפה הגבוה שלו. בשנת 2013 הוענקה למחוז תעודת "אזור יצור דומננטי" (כמו שמפניה, דיז'ון וכו)

Caturra:

זן זה הוא מוטציה טבעית של זן הבורבון שהגיע לחופי דומיניק ע"י קצין ים פורטוגלי והשתלט במהרה על האי ועל יתר מרכז אירופה, הקטורה הוא קטן במיוחד ומכאן קיבל גם את שמו (ננסי בשפת המקור). זן זה נפוץ מאוד בקולומביה ונחשב איכותי, קל לגידול ובעל תפוקה גבוהה יחסית לגודלו הקטן.

Castillo:

זן זה הוא זן מעבדה שפותח ע"י מכון מחקר קולמביאני במשך 23 שנים! הוא עמיד בפני שתי המחלות המשמעותיות ביותר של שיח הקפה (החלדת עלים ומחלת דובדבן הקפה), קטן מאוד ובעל תפוקה גבוהה במיוחד.

במעבדה פותחו שישה זנים שונים של קסטילו שמותאמים לגידות במחוזות שונים בקולומביה ומשום כך לא כל שיחי הקסטילו זהים.

זן זה מכיל בתוכו את זן הטימור, מה שהופך אותו להיברידי משום שהטימור הוא רובוסטה.

בקפה זה נעשה שימוש בשיטת הוצאת קפאין טבעית המבוססת על תרכובת אלכוהולית הנוצרת מהתססה של קני סוכר.

ראשית, הפירות הבשלים עוברים שטיפה, קילוף והתססה של 36 שעות במיכלי מים, לאחר מכן הפולים מורתחים בקיטור על מנת שיפתחו את ה"נקבוביות" ואז מרוססים בשיטתיות בתרכובת האלכוהולית מקני הסוכר.

התרכובת ממיסה את הקפאין מהפולים ויוצרת להם "שכבת שעווה" טבעית שעוזרת לשמירה על חומר הגלם ולא משפיעה כהוא זה על טעמו.