החקלאי מקסימיליאנו גרסייה הוא חקלאי ותיק ומוערך בקרב הקהילה וממוקם בכפר אל הואבו, במחוז סן יגנסיו (El Huabo, San Ignacio) שבצפון פרו.

מקסימיליאנו מגדל זני קפה רבים ומצוינים כמו קטורה (Caturra) אדום וצהוב ואת זן הפריינמה (Parainema), אך לא יכולנו להישאר אדישים לגולת הכותרת של תוצריו - זן ה"גיישה" הארומטי במיוחד(Geisha).

החווה שלו, גרמס (Garmas), ממוקמת כ1700 מטר מעל גובה הים, בסמוך לכפר.

זן ה"גיישה", נדמה שמקורו ככל הנראה באתיופיה באיזור שנות ה-30 של המאה ה-20. משם, עשה הזן את המסלול לטנזניה, קוסטה-ריקה עד שהגיע לפנמה בשנות ה-60.

בשנת 2005, חווה משפחתית מפנמה בשם "פיטרסון" שלחה את הגיישה שגידלה לתחרות ה"קפה הטוב ביותר בפנמה", ובה הקפה זכה ונמכר במחיר מסחרר של 770$ לקילוגרם בודד.

בשנת 2017, חווה נוספת מפנמה בשם "אזמרלדה" שלחה את הגיישה שגידלה לאותה התחרות, ובה הקפה זכה. הקפה נמכר במחיר שיא של 1320$ לקילוגרם.

עד היום, הזן גדל במגוון מדינות באפריקה ובאמריקה המרכזית והדרומית. הגיישה ידועה באיכויות ארומטיות, טקסטורה קטיפתית ופרופיל טעם נקי ביותר שאין שנייה לה, וחוץ מהיותו יוצא דופן בטעמו - מחירו נובע מזמינות מעטה של הזן, וכי העץ שלו לא מניב פירות רבים בהשוואה לזנים אחרים.

מקור השם גיישה, המאוייתת מעט אחרת, Gesha, על שם הכפר באתיופי בו לכאורה (כמיתוס) התגלה הזן המדובר.

בחווה הקטנה של מקסימיליאנו יש תחנת עיבוד צנועה ועצמאית, בה הקפה מותסס באופן יבש ל-24 שעות לפני שנשטף לחלוטין.

לאחר השטיפה, מייבש מקסימיליאנו את הקפה על גג ביתו ובסמוך לו, המוצל ברשתות לייבוש מבוקר ויציב.

בדרך כלל הייבוש נערך כשניים עד שלושה שבועות.