הקפה המדובר הוא פרויקט של אחד מיצואני הקפה ממנו אנחנו מייבאים חומר גלם מובחר, Nordic Approach.

הפרויקט מאגד תחתיו זני קפה שונים של חקלאים שונים ממחוז נריניו (Narino) שבקולומביה - וכולם בעיבוד טבעי!

בקולומביה לא נפוץ לגדל קפה ולעבד אותו בעיבוד טבעי, שכן הסטנדרט המדיני שמבטיח את הכנסת החקלאים דורש קפה שטוף העומד בדרישות שלהם. לכן, על מנת לאבטח את הכנסתם, מגדלים החקלאים הללו גם קפה שמעובד בשיטות אחרות על מנת למכור אותו בשוק המקומי.

תנאי האקלים היחודיים במחוז נריניו תורמים רבות לאיכות התוססת של הקפה הגדל באיזור. המדרונות התלולים והעמקים הרחבים שמרכיבים את הנוף המחוזי בעלי השפעה ישירה על טווח הטמפרטורות בו הקפה גדל, ומפתחים את המתיקות האינטנסיבית והחמיצות המרעננת שלו: אוויר לח וחמים בשפל הגאיות

פירות הקפה השונים בקולקציה הזו נקטפים בכ-4 פעימות, על מנת לקטוף את הפירות הבשלים ביותר בכל פעימה. בד"כ, הקפה בפעימה השנייה והשלישית נחשב המובחר ביותר. (כשהיצואן עושה מאמצים כבירים לרכוש בעיקר אותם)

התססת הקפה מתחילה בקפה עצמו, כשהסוכר בפרי הקפה מתרכז בפולים עצמם. במחוז Narino, החקלאים מתססים את הקפה למשך 4 ימים וממשיכים בייבושו על מיטות גבוהות או בכלים מכניים.

הייבוש מתקיים על מיטות גבוהות ומוגנות מגשם, וברשות החקלאים האמידים יותר גם ציוד לאיוורור ושמירה על קפה מפני לחות גבוהה וגשם רב המקשים על ייבוש מבוקר של קפה.