החקלאי ווילדן מוסטופה (Wildan Mustofa) החל את פרויקט גידול הקפה הראשון שלו בשנת 2010, אשר לימים הפך לתוצר המרכזי בחווה שלו "פרינזה" הממוקמת בג'אווה המערבית (Frinsa Estate, West Java, Indonesia).

פועלו של ווילדן בתחום הקפה, וגישתו פורצת הדרך בתהליכי עיבוד קפה, לכדה את תשומת הלב של יצואנית הקפה (Nordic Approach) דרכה רכשנו מלאי מוגבל מאוד של קפה ייחודי זה.

החווה ממוקמת בגובה 1400 מ' מעל פני הימים ובה תחנת שטיפה ואמצעי איחסון מאווררים ומוקפדים.

כאשר כל האמצעים האלה נמצאים תחת קורת גג אחת, לחקלאי ישנה שליטה ועצמאות מלאה על כל שלב בפיתוח התפוקה החקלאית שלו, החל מגידול וקטיף ועד דירוג, מיון, אריזה ושילוח.

בבעלותו של ווילדן יש מספר חלקות קפה שונות, בהן הוא מגדל מגוון רחב של זני ערביקה מקומיים (ובאמצעות סיוע מרכז מחקר הקפה המקומי, גם זנים זרים ולא ידועים).

הקפה המדובר מורכב מכמה זנים מקומיים באינדונזיה:

Tim Tim (Timor Timur): על שם איזור שהיה פעם חלק מאינדונזיה, וכיום נקרא Timor Leste. הזן הזה הוא הכלאה טבעית בין ערביקה לרובוסטה שנתגלה בתחילת המאה ה-20, והפך פופולרי בשנות ה-50 בזכות העמידות הגבוהה שלו למחלת ה"חילדון" (Coffee Leaf Rust), ומחלות צמחי קפה אחרות. בזן זה, קיימות תכונות גם מהערביקה וגם מהרובוסטה שנפגשו לכדי יצירתו. העמידות הגבוהה למחלות, והגוף הסמיך, מהרובוסטה ופרופיל הטעם המורכב והעדין של הערביקה.

Andungsari: זן קפה ננסי (כאשר עצים ננסיים הם נמוכים, עמידים יותר לרוח חזקה וקלים יותר לקטיף לעומת עצים גבוהים) ובעל תפוקה גבוהה. הזן פותח בעקבות זן הקטימור (Catimor) כך שיתאים לאקלים האינדונזי, אך עדיין דורש יחס קפדני ותחזוקה רבה.

Borbor: שם אינדונזי מקומי לזן ה-Timor שהוצלב עם זן ה-Bourbon, לכאורה, שכן קפה זה גדל באופן טבעי באיזור הגידול הרלוונטי, ולא כחלק מתוכנית פיתוח צמחים ייעודית.

זנים נוספים בקולקצייה: Sigararutang, Ateng Super.

ווילדן מעבד קפה בסגנונות ובאמצעים שונים, והקפה המדובר עובר תהליך התססה לקטי אנאירובי.

לאחר קטיף הדובדבנים, הקפה נשטף במים לניקוי וטיהור מחיידקים ואבק. לאחר מכן, מוסיפים לדובדבני הקפה השלמים תרבית חיידקי חלב, לקטובציליוס (lactobacillus) והם מושרים יחד בסביבה נטולת חמצן (אנאירובית) בשקיות או חביות פלסטיק. לאחר יום ההשרייה הראשון משחררים את הגזים המצטברים בכלי הקיבול, ומותירים את הקפה להמשך התססה ליומיים או שלושה נוספים.

לאחריה, הקפה נשלח לייבוש על מיטות גבוהות והן מאפשרות ייבוש אחיד סביב הקפה, תוך שמירה מיטבית מפני התססת יתר, וריקבון כתוצאה מלחות.

תוצאות העיבוד הזה בכלל והשימוש בתרבית החיידקים הזו, היא האחראית על המרקם הקטיפתי והכבד שמאפיין את הקפה הנועז הזה, ועם טעם שוקולדי עשיר וארומה של ליקר אלכוהולי