זו השנה החמישית שאנו עובדים עם הקפה של תחנת השטיפה אריצ’ה, שמבטיחה איכות ושיטתיות שנדיר למצוא בקפה בכלל ובאתיופיה בפרט.
תת-מחוז יירגשפה הוא הגביע הקדוש של הקפה האתיופי, הוא ממוקם בדרום אתיופיה בקצהו הדרומי של מחוז סידמו. תנאי הגידול באזור זה מושלמים, לא בכדי זהו המקור של שיח הקפה. עם כמות משקעים גדולה מאוד לאורך תקופה של שלושה חודשים בלבד בשנה וגבעות שנישאות מעל 2000 מטר הקפה גדל באופן טבעי לחלוטין בשיטה “אגרופורסטרית” (חקלאות מיוערת) ואורגנית.
תחנת השטיפה אריצ’ה מרכזת את גידוליהם של 650 חקלאי הכפר (שנקרא אריצ’ה כמובן), אבי, מנהל התחנה (אדם חמור סבר וקצת מפחיד) עובד בשיטות תשלום מתקדמות ומיוחדות מול החקלאים שלו ובכך מגיע לשיתוף פעולה מיטבי ולקפה איכותי מאוד, כל הקפה נקטף ידנית וסלקטיבית בשיא בשלותו.
את הקפה האתיופי אי אפשר לקטלג לזנים, באתיופיה יש מעל 2000 זנים שונים של ערביקה שצומחים באופן פראי, ניתן להניח ש100 פולים של קפה אתיופי יהיו שייכים לעשרות זנים שונים. חלק גדול מהזנים עדיין לא התגלה כזן נפרד, חלק ממנו מקוטלג כמשפחות זנים.
בגלל חוסר הידיעה הזה הקפה האתיופי מקוטלג לרוב כ”בלדי”
Heirloom.
במוצר זה תוכלו להתנסות בשתי שיטות העיבוד הנהוגות בתחנה זו.
שטיפה:
הפירות הבשלים מקולפים מכנית ונשלחים להשרייה של 36 שעות במים נקיים, במהלך ההשרייה מתרחשת תסיסה. לאחר מכן הפולים נשטפים, ממוינים ועוברים לייבוש על מיטות אפריקאיות, הייבוש קצר בהרבה מבשיטת העיבוד השנייה משום שהפרי קולף טרם הייבוש. על הפול נותרת שכבה בודדה שמגנה עליו והיא מופרדת רק לאחר יישון קצר במחסנים, ממש רגע לפני האריזה.
בעיבוד זה ניתן לצפות לטעמים נקיים ומובחנים יותר, גוף קל וחלק וארומות של שזיפים, תה ירוק ולימון.
ייבוש (טבעי):
הפירות הבשלים מונחים על גבי מיטות אפריקאיות מוגבהות למשך 12-14 ימים שבמהלכם הם נהפכים כל העת על מנת למנוע ריקבון, לאחר מכן הם הפירות מקולפים מן הפולים והפולים נארזים ליישון קצר ומשלוח.
בעיבוד זה ניתן לצפות למתיקות גבוהה ומובחנת, גוף בינוני ועסיסי וארומות של תותים.
