זו השנה החמישית שאנו עובדים עם הקפה של תחנת השטיפה אריצ’ה, שמבטיחה איכות ושיטתיות שנדיר למצוא בקפה בכלל ובאתיופיה בפרט.
תת-מחוז יירגשפה הוא הגביע הקדוש של הקפה האתיופי, הוא ממוקם בדרום אתיופיה בקצהו הדרומי של מחוז סידמו. תנאי הגידול באזור זה מושלמים, לא בכדי זהו המקור של שיח הקפה. עם כמות משקעים גדולה מאוד לאורך תקופה של שלושה חודשים בלבד בשנה וגבעות שנישאות מעל 2000 מטר הקפה גדל באופן טבעי לחלוטין בשיטה “אגרופורסטרית” (חקלאות מיוערת) ואורגנית.
תחנת השטיפה אריצ’ה מרכזת את גידוליהם של 650 חקלאי הכפר (שנקרא אריצ’ה כמובן), אבי מהנל התחנה (אדם חמור סבר וקצת מפחיד) עובד בשיטות תשלום מתקדמות ומיוחדות מול החקלאים שלו ובכך מגיע לשיתוף פעולה מיטבי ולקפה איכותי מאוד, כל הקפה נקטף בצורה ידנית ובשיא בשלותו.
את הקפה האתיופי אי אפשר לקטלג לזנים, באתיופיה יש מעל 2000 זנים שונים של ערביקה שצומחים באופן פראי, ניתן להניח ש100 פולים של קפה אתיופי יהיו שייכים לעשרות זנים שונים. חלק גדול מהזנים עדיין לא התגלה כזן נפרד, חלק ממנו מקוטלג כמשפחות זנים.
בגלל חוסר הידיעה הזה הקפה האתיופי מקוטלג לרוב כ”בלדי”
Heirloom.
הפירות הבשלים מקולפים מכנית ונשלחים להשרייה של 36 שעות במים נקיים, במהלך ההשרייה מתרחשת תסיסה. לאחר מכן הפולים נשטפים, ממוינים ועוברים לייבוש על מיטות אפריקאיות, הייבוש קצר בהרבה מבשיטת העיבוד השנייה משום שהפרי קולף טרם הייבוש. על הפול נותרת שכבה בודדה שמגנה עליו והיא מופרדת רק לאחר יישון קצר במחסנים, ממש רגע לפני האריזה.
